如何品鉴普洱茶的“苦” ？

常说“不苦不涩不为普洱茶”，这句话有道理吗？普洱茶的何品苦味如何品，是鉴普否有品饮价值，相信不少茶人有类似的洱茶疑问，纠结于普洱茶的苦苦味儿。

事实上，何品普洱茶叶的鉴普苦是六味中最富有个性的滋味，对于品鉴普洱茶的洱茶整体品质有很重要的作用——

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舌心苦，久而不化，苦伴有药味，何品挥之不去，鉴普久尝有点恶心。洱茶基本上可以断定是苦农药残留过量。

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舌根苦，何品苦后起粒，鉴普有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。

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舌边两侧苦，久而不化，开始生津不止，而后口水满嘴，伴有黏液的滑溜感觉，担心是老陈茶中的不干净物质所致。

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相反的，舌尖苦，如果能变化，稍纵即逝转而寻找不着，就有可能会产生甘甜。这是老茶友的最爱。

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舌面苦一般表现为初学者不适应茶的浓度，通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了，最起码说明你不会喜欢这个茶。

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舌底苦是一个很奇特的感受，通常喝茶到了最后才会体会到，伴随而来的是，生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。

在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤的综合表现是指茶汤中内涵物质互相协同，互相制约的一种表现。

我们喝茶觉得苦，说明茶汤中，苦味物质占上风，一般情况下也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。从普洱茶的苦味，我们也就能感受到一款茶的协调度如何。