重庆瑶顺芸

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「泡龙井茶技巧」

水开成大花乳者，宜取四凉杯挹注之，夏至小技杀其沸性，│古乃入壶。人泡假令沸水入壶，是日急揭盖以宣之；如经四凉杯者，夏至小技水度乃合。│古

——清.程淯

<很容易理解，人泡就是是日水烧沸后不要直接泡龙井茶，而是夏至小技要放凉一会儿再泡，放到什么程度，│古就是人泡“四凉杯”；可以理解成：用两个公道杯，将一个公道杯里的是日沸水倒入另一个空的公道杯里，反复四次。夏至小技如果不小心直接用了沸水泡龙井茶怎么办？——不要盖盖子。│古>

「温杯技巧」

古人注茶，熁盏令热，然后注之，此极有精意。盖盏热则茶难冷，难冷则味不变。茶之妙处，全在火候。熁盏者，所以保全此火候耳。

——清.震钧

<熁，xié，烤的意思。>

「绿茶、红茶品尝技巧」

绿茶品赏法。以汤匙舀取少许以气吮吸，使其气直透脐下，以芬芳清烈，留香齿颊，舌底生津，满口甘甜者为上，如有霉气、恶臭触鼻或其味涩口者为下。

红茶品尝。茶一入口即觉甜滑甘美，香泽之气，缊缊滞留喉间者为上。如涩舌涩唇，其味腥恶者次之。

「泡茶注水技巧」

注茶叶以沸汤时，缓急不均者，亦失其味。盖注汤急，则茶叶向外漂扬；注缓，则其叶难开，其味薄。

——清.胡秉枢

「泡茶技巧搜集」

若先放茶叶于湿罐内，则茶为湿气所侵，纵水熟下泡，茶心未开，茶心不开，则香气不出。必须将沸汤先倾入罐，有三分之一，然后放下茶叶，再用熟水满倾一罐，盖勿另泄气。如此饮之，则滋味自长矣。外有用滚水先倾入罐中，洗温去水，再下茶叶；此亦一法也。又考《茶录》有云：先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美，此又一法也。

——清.陈元辅

<基本和现在的湿醒茶法相同，温杯的水一定要是热水，不能是将茶叶放在湿冷的器具里冲泡。>

「洗茶技巧」

若洗茶者，以小笼盛茶叶，承以碗，浇沸汤以箸搅之，漉出则尘垢皆漏脱去；然后投入瓶中，色、味极佳。要在速疾，少缓慢，则气脱不佳。

——清.叶隽之

<用筷子搅，应该不是茶叶离开水的搅动，而是茶叶在水中搅动，只是用了一个滤网而已，方便后面的滤水。>

「岕茶宜兴历史名茶，已失传冲泡技巧」

先以上品泉水涤烹器，务鲜必洁；次以热水涤茶叶，水不可太滚，滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗净，以手搦干置涤器内盖定。少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。夏则先贮水而后入茶，冬则先贮茶而后入水。

——明.冯可宾

<由此可见清代洗茶法是受明代所影响。岕茶是宜兴历史名茶，有说就是“阳羡茶”，据称因工艺复杂等原因于约清雍正时期失传。>

「岕茶为什么要洗还要挤干？」

岕茶用热汤洗过挤干，沸汤烹点。缘其气厚，不洗则味色过浓，香亦不发耳。自余名茶，俱不必洗。

——明.罗廩

「投茶方法」

投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶，曰上投。春、秋中投，夏上投，冬下投。

——明.张源

<由此可见，现代茶艺内容中的上投法、中投法、下投法，并非是现代人的发明创造，而是早在明代之前就有的古代茶人的经验总结。>

夏至为五月中气。昏亢中，晓营室中，斗建午位之中。夏至之日，鹿角解，后五日蜩始鸣，后五日半夏生。祀皇地祗于方丘。日长至，阴阳争，死生分。君子齐戒，薄滋味，无致和，谓阴气始兴，身尚静，味尚薄。节嗜欲，定心气。无用火于南方，可以居高明，可以远眺望，可以升山陵，可以处台榭。